“2013中国食品健康七星奖”启动仪式上罗森（中国）投资有限公司 副总裁围绕“食品+？=信赖”主题发言

食品安全话题温度不减，更因近来接二连三的食品安全事件而备受关注。企业如何做出让人们放心的食品、值得信赖的食品？这不仅是百姓关切的问题，更是食品行业进一步发展急需突破的瓶颈。

 

5月16日举行的“2013中国食品健康七星奖启动仪式暨最受消费者信赖的食品行业品牌‘信赖100’发布会”上，《第一财经日报》副总编辑岳富涛、艺康全球资深副总裁兼大中华区总经理王铁、麦当劳（中国）有限公司供应链管理与品质保证部高级总监张雁儿、罗森（中国）投资有限公司副总裁福田晓村，在中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波的主持下，围绕“食品+？=信赖”主题展开讨论。

 

企业如何赢得信赖

 

罗云波：食品离开了信赖是不可想象的，要重塑国内对食品安全的信心，我们要增加食品安全的透明度和方方面面。刚才的调查也反映到，出了问题后，消费者首先想到购买国外的，对我们自己的产品没有信心，如何重新建立对自己产品尤其是乳品的信心？

 

我刚刚从国外回来，到处都在抢购奶粉，就在我们代表团为数不多的几个人，每个人都背负了购买奶粉的任务，我感觉特别没有面子，我们的乳品行业为什么不能重塑信心？共度时艰，如何赢得信赖，就是今天的问题，“食品+？=信赖”，请每一位嘉宾给出自己的看法和答案。

 

王铁：艺康集团在食品安全方面是践行者，我们为食品、饮料、餐饮行业提供全方面的食品安全解决方案。从践行者的角度考虑，我们认为“食品+？=信 赖”，首先应该是加七星（健康引领、组织完备、原料品控、工艺严格、员工自律、渠道管控和诚信负责），每个公司要将食品健康和安全作为自己的目标。

 

其次，是公司的诚信和文化。要建立食品安全的诚信和文化来保障食品安全，要通过组织机构确保食品安全能够落实，员工的培训和员工的自立，生产过程中，生产流程的控制和原材料的管控，最后是对整个供应保障，做到以上几点，才可以真正地保障食品的安全。

 

岳富涛：（食品）安全的问题分为两种，首先要规范企业的行为，前面发言的嘉宾说到了，出现真正的食品安全问题的概率是比较低的，对于这样的企业，加号后面应该是科学的沟通和传播，这是让消费者产生信任最重要的方法。

 

最近一些恶性的事件例如毒生姜等等，都是出自于小的作坊或者散户，对这样的事件，应该加良心和法律，才可以达到信任和安全。

 

我上个月在欧洲参加会议，因为（国内）发生禽流感，我就在当地吃鸡肉解馋，放心地吃。欧洲为什么有安心的感觉？接触下来，整个欧洲给人的感觉是所有 人的文明道德素质相对较高，我们信任他们，我们相信从生产者开始，有信仰，之后就有良心和责任感把事情做好，不会恶意去添加乱七八糟的东西，起码概率是比 较低的。在中国，除了要有良心外，的确还是需要严格的法律。

 

福田晓村：“食品+？=信赖”，我想应该从三个方面来论述。第一，食品加安心和安全，我相信一定能够赢得对企业或者是产品的信赖。安心是看消 费者如何感受的，安全是应该有标准，按照标准去做，通过不断的积累，相信随着时间的推移，广大消费者安心的感受就会增加，企业最终赢得信赖。

 

第二，透明度的问题，无论是制造业，还是快餐行业，或者是零售行业，能够有很高的透明度，消费者就放心了，消费者担心的就是背后隐藏的内容使自己的健康受到危害。

 

第三，企业的诚信度和对社会的责任心。无论哪个国家的人，无论哪个地区，只要是生存在地球上的人，共同的努力才可以让我们共同生活的城市变得更加美好。希望通过企业和政府共同的努力，让消费者过得更加的美好。

 

张雁儿：大家说了很多，最重要的还是透明度。在中国目前的环境下，透明度之前有一些前提，之后有一些补充。透明之前，（企业）一定要扎扎实实地将自己的一些事情做好，要有好的结果出来，才会很好地往前，让大家知道你做得多好。

 

食品安全不是一个企业的问题，是整个中国的问题。我非常支持“七星奖”的活动，我认为企业、政府或媒体，都要联手把中国做好，食品安全才会好。重要的是深入浅出地让顾客理解什么是好、什么是不好，让他们有能力可以自己辨别。

 

在此前提下，行业或企业一定要督促自己做好应尽的工作，另外，要跟同业一起将中国做好，从而使我们的食品安全更好。

 

食品安全需要共同努力

 

罗云波：王总谈到了七个方面，食品加七星等于信赖，您认为目前中国的情况，当下最重要的是哪一个方面，需要我们为之努力？

 

王铁：七个方面跟不同行业、不同企业发展的阶段有关，目前生产和流通的过程中关键的因素就是人，如何加强员工的培养是非常重要的。

 

我举一个简单的例子，根据食品安全方面的调查，中国一半以上的食品安全事件是由于微生物感染造成的，不完全是非法的添加物。微生物最大的感染源是接 触感染，尤其是餐饮行业和超市，行业从业员工经常接触感染源，因此如何培训员工养成好的习惯以及保证餐饮餐具的干净和安全，都十分重要。只有每一个员工在 每一天保障良好的操作，从而形成文化，才能达到真正的食品安全水平。

 

罗云波：谈到生产者素质的问题，当下食品生产企业应该说是参差不齐。今天来的企业都是规模性的企业，但是80%的小企业和小作坊构成了食品安全隐患很大的部分，这是一个严峻的问题。要进一步提高食品生产加工的透明度，有哪些工作可以具体去做？

张雁儿：我认为透明度也包括了文化，我们公司有开放我们的厨房、供应商和田间管理，如何种土豆，让消费者看一下，看过之后就知道原来是这样管理的， 信心自然就有了。这是我们每年都做的工作，如果大家一起将中国做好的话，我们可以将更多好的例子和好的经验拿出来，给不同的同业和消费者看，让他们了解除 了少数不好的例子，其实还有很多好的例子在中国每天都在发生。

 

罗云波：食品安全很多的不信任是由于信息不对称造成的，要做到信息对称，让消费者在第一时间知道准确的食品安全信息和科学的知识，媒体显然在其中起到举足轻重的作用，而且应该起到桥梁的作用，岳总对今天的食品安全有怎样的评价？

 

岳富涛：在此过程中媒体是有非常重大的责任，目前的食品整体质量比前一二十年要好，但是大家的不安全感强，因为生活品质提高了，要求提高了，也跟媒 体报道不够严谨有关。作为媒体来说，我们现在将食品安全的问题分为真问题和伪问题，伪的问题类似于农夫山泉标准的问题，标准讨论来讨论去，消费者感觉有问 题，就不喝了。我认为媒体第一要不添乱，第二做到科学的教育和传播，第三透明度方面可以起到很重要的作用。

 

罗云波：最后，我想再问福田先生，贵公司在产品和公司赢得消费者信任方面，都有哪些作为？不是今天才提到的问题，而是长期注意和刻意做的事情。

 

福田晓村：美国在1975年将便利店引入日本，之后将便利店交给日本，然后再传到中国，已经有38年的历史。便利店会被误解为一般的夫妻老婆 店，外资的便利店已经发展到了工业生产型的零售业。为什么说是工业生产型的零售商店？我们门店有很多的速食、关东煮、盒饭等，这些都是罗森指定的工厂（生 产），而且专门供应到便利店，因此说是制造型的零售店。

 

对这些工厂，包括原材料、制造商的监管、流通和第三方的取样等一系列，在国外建立起来的品质管理，扎扎实实地落实在罗森的工厂中。这是罗森从美国到日本乃至到中国，一年近40亿消费者从来没有发生过一次中毒事件很好的依据。

 

罗云波：百年老店为什么可以赢得信赖？百年大公司的信任是长期不懈努力建立起来的，而且是非常不容易的。这个信赖的建立是非常困难的，是一个长期 的、不停的、不断努力的过程，但是信赖要丧失可能就是一瞬间的事情，一件事情做不好，就会造成巨大的航空母舰的沉没，比如说三聚氰氨事件，比如说日本另外 一个奶制品公司倒闭的事件，其中还有很多的经验和教训。

 

信赖的建立困难，坍塌容易，需要做食品的人，任何时候都以高度的责任心，如履薄冰，如坐针毡，扎扎实实，努力地做好食品安全、质量各个方面的工作。 今天谈到食品的信赖，如果说中国的食品正在经历一场危机，我希望在座的各位能够扎扎实实共同努力，从今天聊到的方方面面去努力，去共度时艰，为建立中国食 品的信赖共同努力。

 

注：新闻内容来自“第1财经日报”和“第1财经网”http://www.yicai.com/news/2013/05/2717957.html